邂逅世界頂級牛肉
在 Feather & Bone,我們有很多很棒的產品,其中一些讓我非常興奮,而另一些,比如 José Gordón 的牛肉,我簡直不敢相信我們竟然能拿到這些產品。
去年年中,Feather & Bone 的一小隊人馬受邀前往西班牙鄉村,與幾頭非常特別(而且體型龐大)的牛見面。邀請人是……它們的主人?房東?還是朋友?總之,是何塞·戈爾東。何塞與他的牛群有著特殊的感情。部分原因在於他與每一頭牛都相處了很長一段時間。何塞不認同只有幼牛才能產出鮮嫩的牛肉,他的牛群在他的農場裡快樂地生活長達15年。在這15年裡,他悉心照料並了解他的牛群,憑藉著幾代的經驗,他能夠準確地掌握最佳的屠宰時機。
我們在距離馬德里三小時車程的希門尼斯·德·哈穆斯小村莊外,拜訪了何塞,他那飽經風霜的農場讓我們很快就置身於牛群之中。這些牛真是太大了!比西貢那些懶散的傢伙大兩倍,每頭牛都重約1400公斤,身高七英尺,牛角比我們租的車還寬。何塞收集珍稀古老的品種,他對現代肉品市場充斥著肥美、生長迅速的品種而感到失望。為了體驗風味的多樣性,何塞飼養著一些古老品種,這些品種體格健壯、耐寒,能夠適應伊比利亞高原出了名的乾旱環境,更重要的是,它們代表了何塞所追求的基因多樣性。
幾乎被一頭特別友善的公牛的牛角頂到後,我們回到餐廳,親眼見證這種非傳統的畜牧方式帶來的效果。在那裡,我品嚐到了我此生吃過最美味的牛肉。正如上好的伊比利亞火腿代表著頂級豬肉的巔峰,El Capicho 的牛肉也讓其他所有牛肉黯然失色。
時光荏苒,一年後,經過一番巧妙的談判,何塞的第一批牛肉終於到貨,我們終於能夠與Feather & Bone餐廳的顧客分享這令人驚豔的產品。我們相信,您一定會和我們一樣印象深刻。
~ Mark Chan,Feather & Bone 營運總監