您可能不知道，除了個人喜好之外，決定牛排的熟度還有其他一些因素需要考慮。當然，您可以點一份三分熟（有時也叫“藍”）牛排，以向約會對象證明您是個真正的肉食愛好者，但實際上，有些牛排最適合三分熟。而肋眼牛排並不在此列。想知道哪些牛排最適合三分熟，才能讓您體驗到那種鮮嫩多汁的美味，請前往我們的牛排部位指南。

我們如此鍾愛肋眼牛排的原因在於，它屬於低位肌肉（也就是肉質鮮嫩），但卻富含通常在其他部位牛肉中才會出現的風味濃鬱的脂肪。這些脂肪需要稍微加熱才能融化，並釋放出令人欲罷不能的美味。 （想想剛從冰箱裡拿出來的黃油和融化在烤酸麵包片上的黃油味道的區別。）所以，關鍵在於平衡。一塊上等的牛排不應該過度烹飪。我們的目標是讓牛排表面焦香焦糖化，同時讓牛排中心達到恰到好處的溫度，讓脂肪充分釋放其風味。這就是三分熟的精髓所在。

這就是為什麼我們餐廳的大多數顧客都喜歡點三分熟的牛排；他們可能不完全清楚原因，但事實就是如此。

許多優秀廚師的烹飪技巧都源自於本能，是肌肉記憶。如果我們請吳師傅寫一份食譜，我們敢打賭他一定會漏掉一些細微的動作，一些本能的技巧。所以，我們點了肋眼牛排，然後像老鷹一樣緊盯著他，仔細觀察他的一舉一動。

一切都在那裡。讀懂、吸收，你就能像最優秀的廚師一樣烹調牛排了。

1. 將牛排從冰箱拿出來，放在紙巾裡，讓它恢復到室溫。

2. 將平底鍋放在大火上加熱三到四分鐘，使其充分變熱，然後轉中火。

3. 同時，將牛排徹底拍幹，然後在牛排的各個面上（也不要忘記邊緣）大量撒上海鹽和黑胡椒碎。

4. 在鍋裡倒入約三湯匙橄欖油，然後迅速放入牛排、四瓣壓碎去皮的大蒜和幾枝百里香。

5. 將牛排兩面各煎一分鐘，期間在鍋中翻動。將牛排壓向鍋邊，使牛排側邊也煎至焦黃。

6. 加入一大匙（或約 50 克）奶油。

7. 傾斜平底鍋，讓融化的黃油流出來，然後用湯匙舀到牛排上。 （這叫做“淋醬”，很廚師範兒！）不過，別把平底鍋離火太遠，它需要保持溫度。

8. 再繼續煎一分鐘，稍微抬起牛排，讓奶油流到牛排的下方、上方和周圍。

9. 將肉從鍋中取出，放在溫熱的盤子上，淋上鍋子裡的湯汁，靜置四、五分鐘。不要放在砧板上，湯汁會流得到處都是。

10. 用鋒利的刀將牛排切片，再淋上肉汁，撒上一些海鹽片（試​​試這些鮮味海鹽片），即可享用。