可供 4-6 人食用
從開始製作到上菜：4.5 小時
活動時間：30分鐘

原料：

• 50毫升橄欖油
• 1公斤牛小排
• 1個大蒜頭，橫向切成兩半
• 1 滿匙番茄醬
• 1瓶750毫升紅酒
• 1公升牛肉湯
• 150克培根切成豬油
• 250克小蘑菇，去蒂切半
• 鹽和胡椒
• 切碎的歐芹，用於裝飾

說明：

1. 將烤箱預熱至攝氏170度。
2. 將牛小排的各個面都用鹽和胡椒粉調味。
3. 將深邊烤盤或大號荷蘭烤鍋置於中火上加熱。
4. 加入橄欖油，煎牛肋骨，不時翻動，直到四面都呈金黃色。
5. 加入番茄泥，翻炒一兩分鐘至番茄泥熟透。
6. 倒入葡萄酒，刮除鍋底的焦糊物，使鍋底的焦糊物溶解出來。
7. 將切成兩半的蒜頭切面朝下放入鍋中，推至鍋底。
8. 將水煮開，煮 10-15 分鐘，直到湯汁減少一半，然後加入高湯，幾乎蓋住排骨（如果你的鍋子不是很大，則需要少放些高湯）。
9. 再次煮沸，用煮出的汁水淋在排骨上。
10. 用錫箔紙或蓋子蓋住烤盤，放入預熱好的烤箱烤3-4小時，期間不時刷上醬汁，直到肉質軟嫩，骨肉分離。用叉子戳一下，檢查肉的軟程度。
11. 在牛小排即將出鍋前約 10 分鐘，將義大利燻肉煎 2-3 分鐘，直到酥脆金黃。
12. 加入蘑菇，煮4-5分鐘至軟。瀝去多餘的油脂。
13. 牛小排烤好後，從烤箱取出，將牛小排從醬汁中取出，放在上菜盤中。
14. 將蒜瓣從蒜皮中擠出，然後過篩。
15. 用湯匙撇去牛肉湯汁中多餘的油脂並丟棄。
16. 將醬汁過篩，與蒜末混合。 （如果醬汁太稀，過篩後可將湯汁再加熱10-15分鐘收汁。）
17. 將牛小排盛盤，上面放上熱騰騰的義大利燻肉和蘑菇，淋上醬汁。撒上切碎的歐芹碎裝飾即可。