聖誕節期間，那些需要在烤箱裡長時間慢烤的菜餚似乎格外吸引人。在烤火雞的這段時間裡，你可以騰出一些時間做其他更重要的事。開一兩瓶香檳，交換禮物，再嚐嚐肉餡餅，或盡情享受節日的歡樂氣氛。

一隻高品質、高福利的火雞，經過充分調味並定期塗抹醬汁，絕對能帶來極致的美味享受。對於這每年一次的盛宴，我們建議您跳出「廚房常備食材」的窠臼，特意添置一些新食材。我們猜想您可能並非總是備有鵝油或鴨油，但我們不得不強調，那些願意花些心思去獲取它們的人，將會收穫多麼豐厚的回報。而且，這其實並不費力，只要輕點滑鼠，超市就能幫您搞定。至於選擇鵝油還是鴨油，完全取決於您的個人喜好。兩者都有很高的發煙點，都能烤出酥脆金黃的外皮，例如烤馬鈴薯。鴨油的味道或許略勝一籌，但差異微乎其微。

聖誕節前幾天（或許可以在開會間隙做個白日夢），應該做一些簡單的計算。預算每位客人約500克火雞。這包括會被剔除的骨頭，所以，例如，一隻4公斤的火雞足夠八個人享用（畢竟是聖誕節，還能怎麼招待他們呢？）。切完之後，每位客人盤子裡應該還能剩下140-170克肉，綽綽有餘。

接下來是解凍時間。在香港，我們無法保證每年都能迎來白色聖誕節，所以最穩健的解凍方式就是在冰箱裡解凍。每公斤火雞需要12小時的解凍時間，因此我們之前提到的4公斤火雞需要在聖誕節前兩天放在冰箱底部解凍。之後就可以放進烤箱了。在檯面上蓋好，放一兩個小時，這隻漂亮的火雞就能恢復到室溫。現在，我們的食譜就可以開始了！

烤火雞－具體該怎麼做

1. 解凍

如果你用的是冷凍火雞，一定要確保它完全解凍。最安全的方法是把它放在冰箱最下層，一隻3公斤重的火雞需要48小時才能完全解凍。

2. 升至室溫

烹調前，將冷藏或解凍的禽類從冰箱取出，並在室溫下放置 1-2 小時。

3. 準備火雞，放入烤箱

將你選擇的油脂均勻塗抹在禽類上，並撒上大量的鹽和胡椒。記住，外部的調味料應該足以入味整塊肉，所以一定要多放一些。
接下來，將火雞放在烤盤的烤架上，雞胸朝上，然後在烤架下方的烤盤中倒入250毫升水。這樣，火雞在烹飪初期就能得到蒸汽，從而更加鮮嫩多汁。最後，用錫箔紙將所有東西緊緊包裹起來。

4. 烤

將烤箱預熱至180°C，烤火雞1.5小時。從烤箱中取出，揭開錫箔紙，用烤架下方滲出的汁水澆淋火雞。具體做法是，用湯匙舀起烤架下方的汁水，淋在火雞表面，直到火雞完全濕潤。
蓋好錫箔紙，把火雞肉放回烤箱，3公斤的火雞肉再烤30分鐘。如果你的火雞接近4公斤，則需額外增加30分鐘。
再次刷上醬汁，然後將烤箱溫度調至 220°C，最後不蓋蓋子烤 30 分鐘，總烹飪時間為 2.5-3 小時。

5. 測試

將肉類溫度計插入大腿內側，溫度應達到 62°C。如果溫度未達到，請放回烤箱，每隔 15 分鐘檢查一次。如果火雞表面顏色太深，可用錫箔紙蓋住。

6. 休息和服侍

從烤箱中取出，放在溫暖的地方靜置30分鐘。
將烤火雞端上桌，驚艷你的賓客！掌聲過後，請前往我們方便的火雞切割指南，我們將引導您完成後續步驟。