去骨、捲起、填餡、調味的五花肉，捆紮好後烤至金黃酥脆，包裹著鮮嫩多汁、香氣撲鼻的內裡。這就是烤乳豬（porchetta），我們熱愛烤乳豬。我們希望您能以各種方式品嚐到它。您可以到我們的餐廳用餐，點上一片烤得恰到好處的烤乳豬。或者，您可以把烤好的乳豬帶回家，或者待在家裡，我們會把它送到您家。您也可以從我們的“週日烤肉”菜單中選擇一整條熱騰騰的烤乳豬，自己動手切片享用。或者，我們也可以為您準備一份冷烤乳豬，直接放入烤箱烘烤。或者，我們會把五花肉、調味料和餡料都給您，讓您自己動手烹飪！總而言之，無論您選擇哪種方式，我們都真心希望與您分享烤乳豬的美味！

或許這源自於我們在香港的「西式」市場定位。在香港，人們對烤豬肉的熱愛可謂根深蒂固，從簡陋的小店用泡沫塑料盒盛裝令人驚豔的烤豬肉，到最豪華的宴會廳由戴著白手套的師傅現場切制，我們都愛不釋手。烤豬肉如此美味，早已征服了世界大部分地區，因此，對我們來說，推出西式烤豬肉版本是順理成章的事。

裹上（大量的）鹽，捲起來，裡面藏著經典的意大利香料：大蒜、百里香、茴香，然後烤至表面起泡、呈金棕色，色澤誘人。這樣的描述或許會讓你覺得這是一項高超的烹飪技巧。但說實話，多虧了我們熱心的肉舖老闆，你只需要抹一點油，撒上一點調味料，再放進一個溫暖舒適的烤箱裡就行了。繼續閱讀，了解更詳細的步驟，但說真的，這簡直易如反掌！

烤乳豬

原料

1.5公斤的烤乳豬
一大把海鹽
100毫升橄欖油

方法

1. 將烤乳豬晾乾

如果沒有一層酥脆的外皮，烤乳豬就失去了靈魂。為了讓外皮像預期的那樣起泡起泡，它必須非常乾燥。我們指的是真正意義上的乾燥，用紙巾輕輕擦一下是遠遠不夠的。為了達到這個效果，你需要打開包裝，將烤乳豬放在托盤上方的架子上，然後敞開放入冰箱冷藏至少12小時。冰箱的溫度可以保持它的新鮮，而冰箱內的風扇則可以帶走所有水分。

2. 升至室溫

為了烤出均勻完美的豬肉，烤乳豬在放入烤箱前必須恢復到室溫。烤箱的加熱方式是從外向內，所以冷藏過的肉塊不是外焦裡生，或是中間夾生。把它放在室溫下大約一個小時左右即可。

3. 準備皮膚

同時，將烤箱預熱至165°C。在皮膚上塗抹橄欖油和鹽，有些會黏住，有些會脫落，不用太擔心。

4. 以 165°C 烘烤1.5 小時

將烤乳豬放在烤架或三腳架上烤一個半小時​​，每20分鐘翻面一次。如果您有肉類溫度計，當內部溫度達到45°C時即可進行下一步；否則，只需根據時間判斷即可。

5. 最後以 200°C 烘烤 15-20 分鐘

將烤箱溫度調至攝氏200度，烤15-20分鐘，或直到內部溫度達到攝氏56度。此步驟需密切觀察烤箱，如果表皮顏色過深，可用錫箔紙蓋住，繼續烤至表面金黃。

6. 休息和服侍

從烤箱中取出，放在溫暖的地方靜置30分鐘，然後切成厚片。可以搭配玉米粥、燉捲心菜或任何你喜歡的烤肉配菜一起享用，也可以像我們的烤乳豬三明治食譜那樣，把它夾在軟麵包卷裡。