希臘群島。岩石嶙峋，乾旱少雨，山巒疊嶂，氣候炎熱。這裡是飼養頂級綿羊的理想之地，綿羊在山坡上悠閒地吃著香草， 羊肉的風味無與倫比。在這樣的地方，人們對羊肉的熱愛自然而然地盛行。而這份熱愛也催生了豐富的食譜和風味組合，我們怎麼能錯過呢！

烹飪界（以及葡萄酒界）有句諺語：“生長在一起的食材，搭配起來味道更佳”，這道菜正是對這句諺語的完美詮釋。希臘岩石峭壁上生長著一種名為牛至的香草，它甜辣交織，風味微妙，並帶有濃鬱的泥土氣息和一絲苦澀。這種風味組合能夠完美地平衡並襯托羊肉的羶味。拿起一條羊腿，開始動手吧（繼續閱讀，看看我們說的到底是什麼！）。烤羊腿－食譜

原料

1條大羊腿，約3公斤
8瓣大蒜
1 束牛至，摘取葉子
2顆檸檬，取皮屑和汁液
1 滿茶匙海鹽
8大匙橄欖油
1.5公斤新土豆

方法

製成糊狀物

在準備醃料的同時，將肉從冰箱拿出來，使其恢復到室溫。

你需要把所有香料混合在一起。這些香料包括大蒜、牛至、檸檬、鹽和橄欖油。你可以用研缽和杵將大蒜、檸檬皮和鹽搗碎，然後加入檸檬汁和2湯匙橄欖油。你也可以把大蒜、牛至和檸檬皮一起放在案板上切碎，然後在碗裡加入鹽和液體攪拌均勻。或者，你也可以直接把所有食材放進食物料理機裡攪碎。

開始捅人

用一把短而鋒利的刀，在羊肉上戳出許多小口袋，深度不要超過半個手指，然後扭動刀子將口袋撐開。此時肉的溫度接近室溫，應該會變得很柔軟，容易處理。

是時候玩得稍微髒一點了

盡量將大約一半的醬料塞進肉上的小洞。我們希望肉裡面有很多醬料，剩下的塗抹在肉的表面，所以不用太講究，直接塞進去就好。如果肉的表面沒有沾到醬料，就再在羊肉上塗抹一些橄欖油，確保整個表面都油潤光滑。

準備好隔熱墊

隔熱墊是用來隔絕烤盤底部高溫，保護肉塊的。由於隔熱墊會被烤出的汁水浸透，所以最好選擇可以食用的食材！我們選擇的是新馬鈴薯。首先，將新馬鈴薯拌入剩餘的醬料中，然後倒入烤盤，最後把羊肉放在馬鈴薯上。

烘焙

將烤箱預熱至最高溫度，通常在攝氏250度左右，我們將利用這種高溫來烤製羊腿，使其表面形成焦脆的外皮。將羊腿在攝氏250度下烤20分鐘，然後將溫度調至攝氏180度，繼續烤1小時15分鐘，即可達到五分熟。如果您喜歡七分熟，則需再烤15分鐘。

給馬鈴薯一些愛

烤到一半的時候，把羊肉拿出來，把馬鈴薯翻動一下。稍微「揉捏」一下，讓馬鈴薯稍微裂開一點，這樣烤出來的馬鈴薯會更酥脆，反而更好吃！然後把羊肉翻面，蓋在馬鈴薯上，再放回烤箱。

休息時間

羊肉烤至您喜歡的熟度（如果您有肉類溫度計，五分熟為57°C，七分熟為63°C），將其從烤箱中取出，放在溫暖的地方靜置20分鐘。然後與馬鈴薯和簡單的希臘沙拉一起食用。