沒有什麼比得上美味的牛排……但糟糕的牛排也同樣令人難以忘懷。以下是一些將牛排烹飪至完美的簡單技巧。

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烹飪前：

務必將牛排從冰箱/冷凍室取出約一小時，使其恢復至室溫。這樣可以讓之後煎鍋的熱量更有效地傳遞到牛排中心，確保煎出來的牛排擁有完美的焦脆外皮。

先把平底鍋加熱，再把牛排放進去，這樣煎出來的牛排表面會略帶甜味。牛排一入鍋子就應該滋滋作響。在等待平底鍋加熱的同時，用橄欖油和胡椒粉充分地調味牛排。

烹飪過程中：

翻面煎牛排，確保受熱均勻。針對不同種類和口味的牛排，這裡有一個大致的經驗法則。

三分熟：牛排呈深紅色，略帶汁水。未切開的熟牛排質地柔軟，略有阻力。一塊3.5公分厚的菲力牛排，每面煎兩分鐘多即可達到三分熟。較薄的牛排則需縮短煎製時間。

五分熟：肉質呈粉紅色，略帶汁水。未切開的熟牛排略帶彈性，3.5公分厚的菲力牛排每面煎三分鐘即可。

五分熟：中心呈淡粉紅色，幾乎沒有汁水滲出。摸起來緊實，略帶彈性。 3.5公分厚的菲力牛排，每面煎4.5分鐘。

全熟：只有淡淡的粉紅色，但不乾柴。這種未切開的熟牛排略帶彈性。 3.5公分厚的牛排，每面煎約4-5分鐘。

烹飪後：

牛排切好後，務必在室溫下靜置至少5分鐘。這樣可以讓肉類重新吸收汁水，使牛排鮮嫩多汁。如果切開未靜置的牛排，汁水會流失，導致牛排乾柴無味。