乾式熟成之於牛肉，猶如釀酒之於葡萄汁。它能讓一塊原本就十分美味的牛肉，迸發出最初切割時所不具備的豐富風味和口感。不妨品嚐一下我們精心乾式熟成的牛肉，體驗與眾不同的牛排美味。

什麼是乾式熟成牛肉？

一頭牛能產出大量的肉，遠超過一次能吃完的量。自古以來，人類就透過一種我們現在稱為乾式熟成的工藝來保存牛肉。大塊的牛肉（甚至是整塊半邊牛肉）會被懸掛或放置在嚴格控制的環境中的架子上，在其表面形成一層堅硬的外殼，從而密封並保護內部的肉質。如今，牛肉幾乎全部在專門設計的熟成櫃中進行熟成，例如我們自己的Stagionello冰箱，這與歷史上使用的地窖和洞穴截然不同。

它與濕式熟成牛肉或新鮮牛肉有何不同？

隨著牛肉的熟成，肉中的水分逐漸流失，風味也隨之增強。在此期間，肉中的酵素會使肉質軟化，並產生賦予牛排全新風味的化學物質。通常會帶有藍紋乳酪、牛奶的香氣，以及更濃鬱的牛肉本味。牛肉熟成時間越長，這些風味就越濃鬱。肉中的結締組織持續分解，使牛肉口感更加柔嫩。

哪些部位的肉品適合乾式熟成？

我們通常建議選擇大塊肉。理論上任何肉都可以乾式熟成，但帶骨肋眼牛排或牛小腰肉等部位的肉是理想之選。這些部位的肉表面覆蓋著一層厚厚的脂肪，可以保護肉質，表面積與重量比也比較理想，這有助於控制肉的熟成速度。

牛肉應該熟成多久？

這完全取決於個人喜好。通常認為21天是最低限度，足以提升風味和口感。時間較長的話，會開始出現更複雜的泥土香氣、更濃鬱的藍紋乳酪風味，以及淡淡的蘑菇、八角和堅果的香氣。

它值這個價嗎？

雖然乾式熟成牛肉的價格通常是濕式熟成牛肉（也就是你在肉舖裡看到的那些「普通」牛排）的兩倍左右，但我們發現，我們的乾式熟成牛排仍然是最受歡迎的部位之一。對於那些不常吃牛排的人來說，他們認為這是值得花錢享用的特別餐點。 Feather & Bone 提供店內乾式熟成服務，價格與購買濕式熟成牛肉相同，讓這頓特別的餐點變得非常實惠。