「備餐」這個詞聽起來真沒什麼吸引力。一想到要把一些毫無靈魂的砂鍋菜裝進塑膠容器裡，然後一週都得用微波爐加熱——謝了，還是算了。但安迪大廚的慢燉豬肉就不一樣了，它可以（而且我們認為應該）提前做好。這樣一來，你只需要花幾分鐘就能做出一些最美味、最令人滿足、最誘人的周中餐。

幾個小步驟分散在週末完成，然後把一部分做好，在晚餐前拿出來。我們菜單上的特色菜是用自家麵包做的漢堡麵包，配上洋蔥圈和涼拌捲心菜，非常受歡迎。當然，這種手撕豬肉也很適合夾在墨西哥捲餅裡，或是放在玉米片上做成德州墨西哥風味的玉米片。低碳水愛好者看到手撕豬肉生菜捲肯定會垂涎三尺，而時間緊迫的時候，誰又能拒絕一份手撕豬肉吐司呢！下面列出了更多食用建議。

這裡推薦的是一種經濟實惠的豬肉部位。說到底，在肉類世界裡，要嘛花錢，要嘛花時間。這道菜需要幾個小時才能燉煮至軟嫩多汁，所以價格也相當親民。豬肩肉是理想之選，長時間的烹調能讓肌肉纖維充分分解，輕鬆撕開。

今天我們要在家嘗試低溫慢煮。別擔心，這或許是你以前從未嘗試過的烹飪方法，但它簡單易行，安全可靠——即使沒有任何專業設備也能輕鬆上手。跟著以下步驟自製水浴鍋，就能開啟低溫慢煮食譜的奇妙世界。

手撕豬肉－食譜

原料

• 2公斤去骨放養豬肩肉

• 92公克（1罐）莉莉牌Q卡羅萊納泥土燒烤調味料

• 1 滿茶匙 Olsson's 紅膠木煙燻鹽

• 250毫升（約半瓶）莉莉牌Q卡羅萊納燒烤醬

方法

準備豬肉

週六早上，用乾淨的廚房紙巾將豬肉拍乾，然後切成5厘米厚的條狀。在一個大碗裡，混合燒烤調味料和鹽，加入豬肉條，攪拌均勻，確保每條豬肉都裹上調味料。將豬肉放入一個大的密封袋中。如果袋子不夠大，可以分成兩份。袋口保持敞開，將袋子浸入一大碗水（或裝滿水的洗碗池）中，但不要完全浸沒！這樣可以擠出袋子裡的空氣，然後封好袋口即可。 （誰還需要買專業的真空機呢？！）將密封好的袋子擦乾，然後為了更保險，再放入另一個袋子中，重複擠出空氣的步驟。最後放入冰箱醃製24小時。

設置水浴

週日早上，將最大的鍋子裝滿四分之三的水。留出足夠的空間，以免放入豬肉時溢出。如果您有溫度計，將水燒至 80°C，然後調整火力保持水溫。如果沒有溫度計，只需將水溫略高於最低溫度即可。差不多就行了。

用低溫慢煮法烹調豬肉

將密封好的豬肉袋放入水浴鍋中，蓋上蓋子，煮12小時。每隔幾個小時打開蓋子，如果需要，可以從水龍頭加些熱水。

切絲後拌上醬汁，即可食用或儲存。

將袋子從水中取出，用廚房紙巾擦乾，然後將豬肉倒入大碗中。用兩把湯匙將豬肉搗碎成大塊。加入醬汁，攪拌均勻。您可以立即食用，也可以在冰箱冷藏保存七天，或在冷凍室保存六個月。食用前，只需將豬肉放回密封袋中即可。需食用時，取出適量放入小鍋中加熱，其餘的豬肉則需冷藏保存。

食用建議

這個食譜用途非常廣泛。以下是一些建議，它可以作為幾道美味佳餚的主角。

• 漢堡－配炸洋蔥圈和墨西哥辣椒涼拌高麗菜（正如我們菜單上的特色菜）
• 墨西哥玉米餅－用玉米餅包裹，配上香菜、蔥和青檸
• 吐司上抹一匙鮮奶油就很好了。
• 玉米片配莎莎醬、酪梨和碎乳酪
• 派－可以是「砂鍋派」式的，也可以是完全用酥皮包裹的。
• 墨西哥辣醬玉米餅卷－用玉米餅捲起，淋上辣番茄醬和起司烘烤而成。
• 生菜葉包裹－配酪梨、香草和酸奶油
• 班尼迪克蛋－用火腿取代傳統火腿，為經典菜餚增添一絲辛辣風味。
• 墨西哥捲餅裡－有豆子、米飯、生菜絲和乳酪
• 義大利麵 - 配上一些有嚼勁的螺絲粉和帕瑪森乾酪
• 湯－拌入豆子和番茄湯，配烤玉米餅食用。
• 法國麵包裡加了額外的墨西哥辣椒，辣得你鼻涕直流
• 德州墨西哥風味披薩－用冷凍披薩餅底，再大膽地打開一罐鳳梨。
• 澆汁薯條－佐紅洋蔥片和香菜
• 米飯碗－配黑豆、番茄丁和香草

好吧，我們可以一直說下去！盡情發揮你的想像。