創作食譜是一門真正的藝術。我們遍尋全球，尋找經驗豐富的廚師，他們多年來不斷磨練味覺，深刻理解各種風味和口感的搭配，這絕非偶然。你是否曾經構思過一道菜，聽起來很棒，但端上桌後卻平淡無奇？當然，這並非意味著食譜創作只能是專業人士的專屬領域，但它的難度可能比你想像的要大得多。

為了讓您對天才的思考方式略知一二，我們運用的一個主要原則就是對比。風味、口感和溫度的對比，如果運用得當，可以帶來非常令人愉悅的成果。在 Gok 的雞肉菜餚中，他巧妙地運用了優質走地雞濃鬱的鮮美風味，與醃料中酸甜的滋味形成鮮明對比。

有些菜餚是純粹的創新，而有些則是對經典菜餚的巧妙演繹。酸甜醃料除了令人垂涎的美味之外，還有著非常實際的用途。當雞肉浸泡在柑橘醃料中時，會吸收溫和的酸性物質，這種酸性物質會深入雞肉內部，松解其結構中的鍵合，使肉質在烹飪前變得鮮嫩。事實上，任何禽類都非常適合這種醃料（節日期間有人想嚐嚐柑橘火雞嗎？！），這種醃料甚至可以用於較硬的豬肉部位（我們推薦豬頸肉），或者，如果醃製時間更短，也可以用於魚肉。最後的成品是鮮嫩多汁、散發著濃鬱柑橘香氣，並帶有溫暖烘烤香料氣息的美味肉類。

郭廚師的柑橘雞食譜

原料

1隻散養雞
4個檸檬
3個橘子
1茶匙香菜籽
1茶匙茴香籽
1茶匙丁香
1顆八角
1茶匙辣椒粉
1茶匙煙燻辣椒粉
80克番茄醬
50毫升葵花籽油
鹽和胡椒粉適量

方法

準備柑橘類水果

用削皮器削去檸檬和橘子的外皮（只需削去黃色或橙色的外皮，不要削去下面的白色果瓤），放在一旁備用。將果汁擠入小鍋中，以中火加熱。注意鍋中果汁的深度，然後小火慢煮至果汁減少一半。這大約需要5分鐘。

將香料烘烤。

同時，另取一平底鍋，中火加熱，加入整粒香料（香菜籽、茴香籽、丁香和八角），翻炒兩分鐘或直至散發出香味。加入粉狀香料（辣椒粉和甜椒粉），再翻炒30秒，直到香料完全加熱。

準備醃料

將烤好的香料、柑橘皮、番茄醬、葵花油、鹽和胡椒粉加入濃縮的果汁中，攪拌均勻。嚐一口。味道要酸甜濃鬱，鹹度適中。放入冰箱冷卻。

準備雞肉（或請肉舖老闆幫忙！）

在我們任何一家門市，您可以從冷藏櫃拿出雞，交給屠夫。請他們將雞切成兩半並去除脊骨。他們會很樂意為您效勞，然後包裝好再交還給您。您也可以在線上購買，將雞加入購物車，並在結帳時的備註欄中寫下您的要求——效果一樣。

如果想自己動手，先用乾淨的茶巾將雞徹底擦乾，然後雞胸朝上放在砧板上。 （你絕對不想讓濕滑的雞靠近你的鋒利刀具和手指！）用手指從雞脖子摸到雞尾，找到脊骨。用一把非常鋒利的刀或廚房剪刀，沿著脊骨的一側切開。抓住雞尾，沿著另一側切開，取出脊骨。把脊骨放進冰箱冷凍，下次再撐高湯或肉汁時再拿出來。雞胸仍然朝上，打開雞，你會摸到雞腔中央有一條天然的凹陷，沿著這條線切開，就完成了。

醃製－讓各種味道充分融合

將雞的兩半放入結實的密封袋中，倒入冷卻後的醃料。擠出袋內空氣，拉上拉鍊，輕輕揉捏一下，然後放入冰箱醃製過夜。

低溫慢煮——是的，你可以在家做

從冰箱取出雞肉，為了更保險，把裝雞肉的袋子再放進密封袋裡。確保兩個袋子裡的空氣都已擠出。在最大的鍋子裡裝滿熱水，用最小的火加熱。水溫應該保持在攝氏65度左右。把雞肉放進去，蓋上鍋蓋，燉煮3小時。

或者，也可以用烤箱烘烤。

如果您不想用低溫慢煮法或時間比較緊，可以將袋子裡的所有食材倒入烤盤中。將一張烘焙紙揉成球狀使其變軟，展開後蓋在雞塊上。用錫紙包裹烤盤並密封。放入預熱至180°C的烤箱烘烤40-45分鐘。

服務

最終成品將是鮮嫩多汁、風味十足的雞肉，您可以根據自己的喜好隨意搭配。我們通常搭配歐芹馬鈴薯泥、胡蘿蔔和大量的濃鬱醃料。雞肉撕成絲，夾在三明治、捲餅或沙拉里，配上奶油玉米粥、藜麥或花椰菜，同樣美味；甚至可以拌入清爽的夏季意麵中，加入豌豆、薄荷和帕瑪森奶酪。