什麼是熟食拼盤？

Charcuterie是法語中醃製肉類的簡稱，但如今在英語世界也廣為流傳。 Charcuterie的傳統幾乎與飲食本身一樣古老！由於新鮮食材的供應永遠無法滿足需求，人們發展出了巧妙的方法來保存過剩的食材，而且往往能做出非常美味的成品。當然，這都是在冰箱出現之前的事了，所以鹽、醋、煙燻和時間是當時主要的加工工具。如今，Charcuterie涵蓋了來自世界各地的各種肉類加工產品，從口感柔滑細膩的parfait和pâté、past 'nduja、rillettes和terrine，到醃製火腿、 牛肉塊以及種類繁多的salami，應有盡有。前往我們的Charcuterie系列頁面，更詳細地了解所有這些美味佳餚。

什麼是熟食拼盤？

簡單來說，熟食拼盤（或熟食拼盤）就是將醃製肉類和佐餐小食組合在一起，作為小吃、開胃菜或佐酒小食。在義大利，類似的食物被稱為薩拉米拼盤，在英國則被稱為農夫午餐。這是一種輕鬆招待客人的方式，因為幾乎所有的準備工作都已在店內完成。剩下的只是打開幾個包裝袋和罐子，進行一些簡單的擺盤，稍微加熱一下，或者最多做一份簡單的沙拉，僅此而已。無需任何特殊用具（只需一個盤子和一把刀），無需任何特殊技能，也幾乎不費時間。事實上，你完全可以在聚會進行到一半的時候，在餐桌上現場準備熟食拼盤。

精心挑選您的商品

由於您提供的食材幾乎未經任何加工處理，因此品質至關重要。劣質火腿或起司的味道很難提升，所以千萬不要光顧這裡的折扣區。價格在這裡是衡量品質的一個合理指標——真正技藝精湛的工匠會收取相應的費用，但從信譽良好的熟食店（例如 Feather & Bone！）購買一些優質的意大利或法國熟食肉類，無疑是確保您走在正確道路上的好方法。

那麼，該選什麼呢？為了保持新鮮感，盡量選擇口感和風味各異的食材。準備一些可以塗抹的、可以切片的，以及可以直接入口的。一些口味清淡的，一些濃鬱的，一些辛辣的，還有一些煙熏的。如果是小份拼盤，可以放一罐鴨肝凍糕、一塊味道濃鬱、陳年薩拉米香腸和幾片帕瑪火腿。這些可以搭配一些醃漬酸豆果、一塊煙燻切達起司、一小團櫻桃果醬，再配上一根酥脆的法國麵包和一把麵包刀。起司和熟食搭配起來非常美味，所以一份既包含起司又包含熟食的拼盤一定會很受歡迎。

份量是多少

這完全取決於個人喜好，但好處在於，醃製肉類本身就能保存很久，即使你（樂意地）準備得比較多也沒關係。所以，不妨多準備一些。如果只是作為開胃菜，通常每人50克即可；如果是主菜，用來蘸酒，那就加倍，還要多配些麵包。兩個人吃兩份肉、一份起司、一份醃菜和一些餅乾就足夠了。八人聚會的話，六份肉、三種起司、麵包、餅乾、一些堅果和乾果就夠了。不過，不妨多嘗試幾次，在這個不斷試錯的過程中，失敗的滋味和成功的喜悅一樣令人難忘！

喝什麼呢？

油膩食物與氣泡酒之間有著奇妙的搭配。氣泡酒、啤酒或蘋果酒中的氣泡能將油膩感從味蕾剝離，以全新的視角展現肉類/起司的風味。經典的搭配其實是氣泡紅酒，例如蘭布魯斯科（Lambrusco）的甜美口感與熟食的濃鬱鹹香完美契合。同樣，任何半乾型的氣泡酒也都可以，例如雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewurztraminer）或農家蘋果酒。香檳幾乎可以搭配任何食物，而清爽的艾爾啤酒則能中和拼盤整體的鹹味。