有時候，你會突然興致勃勃地走進廚房，我們指的是真正地走進廚房，全身心投入到一項烹飪項目中，經歷各種步驟、環節和難點，最終收穫一道令人驚豔的佳餚，作為對你所有努力的最好回報。惠靈頓牛排可不是膽小鬼能做的，它不是周二晚上隨便就能完成的，而是你一直想嘗試卻沒時間做的，而且你會在聊天時津津樂道地炫耀自己最近完成的。

以下的食譜並非不可能完成，只是需要一些毅力和決心才能成功。我們確實加入了一些“捷徑”，讓這道菜更容易“登頂”（例如現成的可麗餅和冷凍酥皮），但這絲毫不會降低你的成就感。

書面說明固然重要，但有些東西難以用語言表達。如果您真心想掌握這道獨一無二的威靈頓牛排，那就一定要報名參加我們的大師班。在那裡，您將有機會在專家的指導下親身實踐每個步驟，糾正您的烹飪技巧，並學習大量內行秘訣，幫助您做出完美的惠靈頓牛排。

如何製作威靈頓牛排？

原料

1公斤牛裡肌
鹽和胡椒
橄欖油
250克您選擇的蘑菇
50克奶油
1 枝百里香，摘下葉子
100毫升白酒
2茶匙松露油
2湯匙第戎芥末醬或英式芥末醬
12片帕瑪火腿
4-6張現成的可麗餅
500克酥皮，已解凍
少許麵粉，用來撒粉
2個蛋黃
1大匙牛奶

方法

1.將裡肌肉煎至表面金黃

將最大的煎鍋放在大火上加熱，趁熱將整塊牛裡肌肉撒上鹽和胡椒。在砧板上滾動牛裡肌肉，確保每一面都均勻地裹上調味料。

在鍋裡倒入油，然後將剛從冰箱拿出來的牛裡肌放入鍋中，趁熱煎至外皮呈棕色，但中間仍保持鮮嫩（每面煎30至60秒）。將牛裡肌豎起來，煎至兩端也要褐色。如果覺得不夠，可以在翻面時再加一點油。將牛裡肌從鍋中取出，放回冰箱冷藏。

2.製作蘑菇醬

將蘑菇切成非常細的碎末。你可以用刀子或食物料理機。不過使用食物料理機時要小心，最好使用點動功能，以免蘑菇切得太碎太爛。

在平底鍋中加入 2 湯匙橄欖油和所有奶油，用中火加熱，加入蘑菇、百里香葉和一小撮鹽和胡椒粉，翻炒 10 分鐘，期間經常攪拌，直到蘑菇變軟。

加入葡萄酒，煮10分鐘或直到葡萄酒完全被吸收。

將食材從鍋中取出，拌入松露油，放在一旁冷卻。

3.分層包裹

在乾淨的檯面上鋪上保鮮膜。然後依序鋪上一層可麗餅、帕瑪火腿和一半的蘑菇醬。將煎好的牛裡肌從冰箱取出，均勻地刷上芥末醬。將牛裡肌放在蘑菇醬上，再將剩餘的蘑菇醬鋪在最上面。盡量讓蘑菇醬均勻地包裹住整塊牛裡肌，盡力就好。

將肉捲橫向平鋪，長度方向與身體平行，然後提起靠近肉捲的保鮮膜邊緣，蓋住肉捲。或許你可以請一位廚藝嫻熟的朋友幫忙，將肉餡塞入保鮮膜內，避免出現凸起或裸露的部分。之後繼續向遠離身體的方向捲起，直到完全捲好。

小心地將火腿和可麗餅的末端向上折疊，並將任何溢出的蘑菇餡料都塞進去。用保鮮膜緊緊包裹。如果覺得需要更緊實，可以重複這個步驟，再包一層保鮮膜。然後，再次放回冰箱。

4. 準備酥皮

在操作台和擀麵棍上撒少許麵粉。將酥皮擀成約5毫米厚，大小足以包裹整條裹好的里肌肉。現在可以準備你想要添加的任何裝飾酥皮了。你可以用削皮刀輕鬆切出葉子形狀，也可以使用餅乾模具或格子切割器。

5.再包一次

將兩個蛋黃和牛奶在小碗裡混合，製成蛋液。撕掉保鮮膜，將包好的里肌肉捲入準備好的酥皮中，用蛋液封住邊緣。像包聖誕禮物一樣，將兩端向上折疊，再用蛋液封口。將威靈頓牛排接縫朝下放在鋪有烘焙紙的烤盤上，並均勻地刷上一層蛋液。再加上你喜歡的裝飾酥皮，最後再刷一次蛋液。

關鍵在於動作要快。酥皮需要保持低溫，如果能在取出酥皮時讓廚房稍微涼一些，那就更好了。最後再放進冰箱冷藏一會兒，最短30分鐘，最長24小時都可以。

6.烘烤後即可食用。

晚餐前40分鐘，將烤箱預熱至200°C。威靈頓牛排烤製20-25分鐘至五分熟，烤製30分鐘至七分熟。切片食用前靜置5分鐘。

您精心烹調的威靈頓牛排可以作為聖誕大餐的主菜，也可以搭配簡單的配菜，如馬鈴薯泥、蒜香青豆或紅酒醬。