如果你想用最少的精力打造令人驚豔的用餐體驗，那就一定要試試烤肉。將一大塊肉調味或醃製，放進烤箱，然後就可以和你的客人一起喝點東西，看著這塊肉慢慢烤至完美。烤肉的步驟幾乎沒什麼變數，只要掌握好幾個重點，就能保證成功。如果你選用上等的肉，並以適當的溫度和時間烤製，那就絕對不會出錯。當然，我們的食譜會為你詳細講解所有細節。

鮮嫩的羊排不宜超過三分熟。由於羊排是下腹部的部位，結締組織和強韌的肌肉纖維含量極少，無需長時間烹調即可，因此烹調時間短是最佳選擇。只需在熱鍋中快速煎一下即可，最好使用厚底鍋，先從肥肉麵開始煎（記得請肉舖老闆保留一些肥肉），然後翻面煎至四面金黃酥脆。之後放入預熱至180°C的烤箱中烤15分鐘（確保烤箱已預熱），即可獲得鮮嫩多汁的羊排，切開後即可輕鬆享用。

您可以在我們的羊肉分割大師班中了解羊肉的不同部位和屠宰過程。

既然說到褐變，那就讓我們這些美食愛好者來聊聊美拉德反應吧。這是一種烹飪化學原理，指的是強烈的直接加熱能使肉類中的天然糖分焦糖化，從而賦予肉類烘烤後的焦香和鮮美風味，帶來極致的肉食體驗。無論你是用煎鍋或燒烤架煎牛排，還是在長時間燉煮前先將燉肉表面煎至金黃，又或者像我們這裡提到的——在烤箱烘烤前先給肉塊表面形成一層“焦殼”，美拉德反應都值得你多花點心思。

完美的烤羊排需要四個步驟：醃製、煎烤、烘烤和靜置。現在，就讓我們這些肉食愛好者（或者說，我們這些對肉充滿熱情的廚師）來一步步指導您，保證您能做出一頓萬無一失的烤羊排大餐。

烤羊排－食譜

原料

2 份 700 克羊排 – 法式去骨，附脂肪層
4瓣大蒜－切碎
半包（10克）迷迭香－摘下葉子並切碎
60毫升特級初榨橄欖油－用於醃製
40毫升橄欖油－用於煎烤
用四指捏起一小撮海鹽片
適量黑胡椒

方法

準備醃料

製作醃料時，將大蒜、迷迭香、鹽、胡椒和特級初榨橄欖油混合。嚐一口－蒜味應該很濃，但不能過重，鹹味要足，並帶有明顯的迷迭香草本香氣。如果需要，可以再加鹽、胡椒或橄欖油。記住，醃料的味道要濃鬱一些，因為之後會稀釋在兩塊羊排上。

如果肉上還殘留脂肪，用鋒利的刀或美工刀，以大約1公分的間距，斜切出十字交叉的紋路。注意只切到脂肪，不要切到肉。

將醃料塗抹在烤架上，確保肉的每一面都塗抹到，不用擔心骨頭；就讓它們露在外面就行了。

放入冰箱醃製

將羊肉放入密封袋中，擠出多餘空氣——這有助於醃料更好地附著在肉上，然後放入冰箱冷藏。醃製2小時到2天都可以，時間越長，醃料的味道越濃鬱。

恢復至室溫

晚餐前兩小時將羊肉從冰箱取出，因為它需要完全恢復到室溫。這是至關重要的一步。如果羊肉中心在放入烤箱時仍然冰冷，就沒有足夠的時間充分烤熟，導致中間幾塊肉片夾生，或者兩邊烤過頭。

預熱烤箱並烘烤

將烤架豎起來，使肥肉/骨頭的一面朝上（你可以將兩個烤架交錯放置，使它們豎立起來），這樣頂部的脂肪在烹飪過程中就會融化到肉裡，使肉更濕潤，並增添更多風味。

將烤箱預熱至攝氏180度。晚餐前30分鐘，將烤架放入烤箱烤15分鐘，然後將肉類溫度計插入其中一排烤架的中間深處－溫度應在攝氏57度左右。如果低於此溫度，則將烤架放回烤箱再烤5分鐘左右，然後重新測試。

休息

將烤架從烤箱中取出，用錫箔紙鬆鬆地蓋住（這叫做“搭帳篷”，用錫箔紙搭成一個小帳篷），靜置 10 分鐘。

將烤架端上桌，配上鋒利的切肉刀。欣然接受大家的掌聲，然後將烤架切成小塊即可享用。